Thịt lợn gác bếp thực chất là món thịt lợn xông khói được chế biến theo phương pháp, gia vị riêng của người Tây Bắc
Vậy, làm thịt lợn gác bếp có khó không, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm thịt lợn gác bếp tại nhà ”chuẩn vị Tây Bắc” không cần bếp củi
Nguyên liệu làm thịt lợn gác bếp
Nguyên liệu để làm thịt lợn gác bếp bao gồm:
- Thịt lợn: nên chọn thịt mông hoặc thăn ( phần nạc, thớ dài)
- Mắc khén ( nướng thơm, giã nhỏ);
- Hạt dổi;
- Ớt khô;
- Gừng; tỏi; sả;
- Muối hạt; mì chính, ngũ vị hương..
- Mẹo nhỏ: nếu muốn thịt có màu đẹp có thể dùng thêm màu điều
Cách làm thịt lợn gác bếp tại nhà
Bước 1: sơ chế và tẩm ướp:
- Thịt lợn mua vê đem rửa sạch, chần qua nước sôi cho thịt sạch và dễ cắt hơn
- Sau đó, đem cắt thành từng miếng dài 20 – 25cm, rộng khoảng 9-10cm và dày khoảng 4-5cm
- Không nên cắt thịt dày quá, vì sẽ rất dai và khó ăn
Bước 2: tẩm ướp gia vị
- Thịt heo: 1kg (Nên chọn thịt nách mông hoặc thịt thăn loại thớ dài)
- Sả: 5-7 củ ( băm nhỏ hoặc xay nhuyễn)
- Tỏi: 2 củ ( băm nhuyễn)
- Gừng: 1 củ ( băm nhuyễn)
- Ớt bột/ớt tươi: tuỳ khẩu vị cay (khoảng 2-3 thìa)
- Ngũ vị hương; 1 gói
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Nước mắm ngon: 2 thìa canh
- Đường thốt nốt/ đường vàng: 3 thìa canh
- Dầu điều: 3 thìa canh
- Bột nghệ: 1 thìa cà phê
Tất cả trộn đều mặt lần lượt từng thớ thịt ướp trong khoảng 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt ngấm gia vị và thơm ngon hơn
Bước 3: sấy thịt truyền thống
- Thịt sau khi đã ướp ngấm, bạn lấy thịt ra xiên vào các thanh nưa đã vót sẵn, dàn thịt để khoảng trống ở giữa
- Bắc bếp củi đốt liên tục trong 5-7 giờ
- Bạn nên lật mặt thịt thường xuyên để thịt chín đều và không bị cháy. Khi thịt chín, bên ngoài sẽ có màu sẫm còn bên trong màu đỏ tươi, xé dễ dàng, không quá giòn nhưng cũng không bị ướt
Tuy nhiên cách sấy thịt truyền thống thường khó kiểm soát nhiệt, dễ ám muột than độ hại. Để tiện lợi hơn, các hộ gia đình hay các cơ sở sản xuất chuyển sang sử dụng thiết bị sấy chuyên dụng
- Thịt sau khi ướp chỉ cần xếp đều lên khay sấy, không xếp chồng lên nhau
- Cài đặt nhiệt 65-70 độ C trong 2 tiếng đầu, se bề mặt thịt giữ màu đỏ đều đẹp
- Tiếp tục sấy, lần này hạ nhiệt xuống 55-60 độ C và sấy trong khoảng 2- 3 tiếng ( tuỳ độ dày). Giúp thịt khô dần từ trong ra ngoài, đạt độ dai hoàn hảo mà không bị cứng
- Nếu muốn có mùi khói đặc trưng, bạn có thể hun khói bằng bã mía/ vỏ trấu khoảng 1 tiếng rồi cho vào máy sấy khô hoàn toàn
Nhiệt độ sấy thịt lợn bao nhiêu ?
Nhiệt độ sấy thịt khoảng 70-80 độ C trong khoảng thời gian 4-5 tiếng ( tuỳ độ dày mỏng của miếng thịt)
Trên đây là một số chia sẻ tham khảo về cách làm thịt lợn gách bếp với máy sấy tại nhà.
Nhiệt độ và thời gian sấy có thể dao động chênh lệch đôi chút tuỳ vào nguyên liệu, và loại thịt bạn sấy
Cách bảo quản thịt lợn gác bếp
Bảo quản truyền thống
- Treo thịt; treo thịt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và ẩm ướt
- Phơi nắng: Phơi thịt dưới nắng trong vài ngày cho đến khi thịt khô ráo, sau đó gói kín lại
Bảo quản trong tủ lạnh
- Ngăn mát: cho thịt vào túi hoặc hộp đựng đậy kín rồi cất vào ngăn mát, thịt giữ được độ tươi trong khoảng 1-2 tuần
- Ngăn đông: cho thịt vào túi hút chân không rồi cho vào ngăn đông. Phương pháp này giúp thịt giữ được hương vị tốt trong nhiều tháng
Lưu ý khi bảo quản thịt lợn gác bếp
- Để thịt nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh hoặc đóng gối để tránh đọng hơi nước
- Nếu thịt mốc nhẹ, có thể rửa sạch bằng nước muối loãng rồi phơi khô
- Khi bảo quản trong tủ lạnh, cần đóng gói thật kín để thịt không bị ám mùi từ các thực phẩm khác
Làm thịt heo gác bếp không quá khó, cái khó làm sao để sấy hàng chục cân thịt mà vẫn đều màu, không phụ thuộc thời tiết mưa nồm ẩm
Với sự hỗ trợ của máy sấy thực phẩm Bình Quân Group – bạn chỉ cần ướp thịt, xếp khay và bấm nút. Việc canh nhiệt, tách ẩm đã có máy lo. Đầu tư một chiếc máy nhỏ, lợi nhuận thu về
