Bạn là tín đồ của món bò khô và muốn tự tay chế biến tại căn bếp của gia đình
Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc gia vị làm bò khô cần những gì ? và hướng dẫn cách làm bò khô ngon tại nhà chuẩn vị
Gia vị làm bò khô cần những gì ?
Để có một mẻ bò khô, khâu chuẩn bị gia vị là quan trọng nhất, về cơ bản gia vị làm khô bò gồm:
- Sả, gừng, tỏi: đây là bộ ba tạo nên mùi thơm, giúp khử mùi đặc trưng của thịt bò
- Ngũ vị hương: thành phần không thể thiếu để tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng của món bò khô
- Ớt bột hoặc ớt tươi: tuỳ vào khả năng ăn cay mà bạn điều chỉnh lượng ớt phù hợp
- Dầu hào, nước tương, đường muối: giúp tạo độ ngọt thanh và màu nâu sắc bắt mắt cho miếng thịt
- Gia vị vùng miền (đặc sản Tây Bắc): đối với mòn bò khô gác bếp dân tộc Thái, nguyên liệu không thể thiếu là mắc khén và hạt dổi.
Hướng dẫn cách làm bò khô tại nhà
Công thức ướp thịt bò khô
- Thịt bò: 1kg
- Sả: 5 củ, tỏi 1 củ, gừng 1 củ,
- Dầu hào và dầu màu điều (2 – 3 thìa);
- Nước mắm: 2 – 3 thìa
- Ngũ vị hương: 1/2 gói
- Bột nghệ: 1/2 gói
- Bột cà ri: 1/2 gói
- Bột ớt: 1/2 gói
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Đường, mì chính, muối : 3-4 thìa
Sơ chế nguyên liệu
Kỹ thuật thái thịt:
- Thái dọc theo thớ thịt để miếng bò khô có độ dai, không bị vụn và có thể xé sợi đẹp mắt
- Độ dày miếng thịt dao động từ 0.5 – 1cm (tuỳ sở thích)
Khử mùi hôi:
- Để khử mùi hôi của thịt bò, bạn dùng 2 muỗng canh giấm và 1 ít muối chà xát lên miếng thịt bò 5 – 7 phút rồi xả lại 2- 3 lần bằng nước sạch, để ráo
Ướp thịt:
- Ướp thịt bò với hành tím, tỏi, sả, gừng 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn
- Thêm 1 muỗng cà phê ngũ vị hương; 1 muỗng cà phê bột nghệ; 1 muống cà phê bột điều; 1 muỗng cà phê bột cà ri; 2 muỗng canh ớt bột; 2 muỗng canh dầu hào
- Trộn đều tất cả cho ngấm gia vị, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh 6-8 tiếng hoặc để qua đêm
Sấy khô thịt
Sau khi thịt đã thấm đẫm gia vị, công đoạn quan trọng nhất trong cách làm bò khô tại nhà chính là sấy khô, Để thành phẩm có màu sắc đẹp, khô đều từ trong ra ngoài mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố tiên quyết
Thay vì dùng chảo hay phơi nắng như cách làm bò khô truyền thống, nhiều gia đình và hộ kinh doanh hiện nay ưu tiên sử dụng máy sấy thực phẩm Bình Quân Group.
- Thịt được dàn đều trên khay rồi xếp từng từng vào trong tủ sấy.
- Đặt đặt nhiệt độ sấy trong khoảng nhiệt (70-90độ) để thịt khô từ từ mà vẫn giữ được độ ngọt
Quá trình sấy khép kín đảm bảo vệ sin, bà con chỉ cần cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy, quá trình sấy nhiệt giúp miến bò khô đạt độ dai chuẩn nhất mà không bị cứng hay cháy cạnh
Cách khử mùi hôi của thịt bò trước khi làm thịt sấy khô
Cách 1: ngâm thịt bò ngập trong rượu trắng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch
Cách 2: cho thịt bò vào nồi nước, đun nóng khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, lấy ra rửa lại thịt sẽ bớt hôi ( Lưu ý: chỉ đun nóng khoảng 50 độ C chứ không phải đun sôi)
Cách 3: dùng chanh hoặc giấm chà xát lên miếng thịt bò 5 – 7 phú rồi xả lại bằng nước sạch
Cách 4: nướng 1 củ dừng sau đó giã nát, chà xát lên miếng thịt bò rồi rửa lại cho sạch
Bí quyết để có món bò khô “vạn người mê”
- Không nên thái thịt quá mỏng vì khi sấy thịt sẽ bị giòn, mất độ dai, cũng không nên quá dày vì gia vị khó thấm vào bên trong
- Sử dụng thêm ít dầu màu điều khi ướp để món bò khô có màu đỏ đẹp mắt mà không cần dùng phẩm màu hoá học
- Không sấy quá lâu ở nhiệt độ cao, thịt sẽ bị khô cứng, thịt chuẩn là ngoài khô trong vẫn còn độ mềm dẻo
- Theo dõi quá trình sấy, nên sấy khoảng1 giờ rồi sau đó cứ khoảng 30 phút kiểm tra lại một lần
Nếu sử dụng máy sấy thực phẩm Bình Quân Group, thịt sẽ có độ đồng nhất giúp việc bảo quản trong túi hút chân không chở nên dễ dàng hơn, giữ được mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị làm bò khô trong nhiều tháng
Tham khảo ngay:
- Máy sấy 10 khay: thích hợp dùng cho gia đình nhỏ 3 – 4 người
- Máy sấy 20 khay tròn: thích hợp dùng cho gia đình, cơ sở kinh doanh nhỏ
- Máy sấy inox cao cấp phiên bản mới nhất 2026
- Máy sấy 20 khay công nghiệp: thích hợp dùng cho các cơ sở kinh doanh thịt khô, hoa quả sấy quy mô vừa và lớn
>>> Liên hệ ngay đến: 0823.300.200 để được tư vấn
Trên đây là một số chia sẻ về cách làm bò khô tại nhà và danh sách gia vị làm bò khô, hay vọng bài viết mang đến những thông tin hữu ích giúp bạn thành công ngay trong lần thử đầu tiên
