Các yếu tố quyết định màu sắc của long nhãn sấy dẻo
Trước khi bắt tay vào thực hiện, bà con cần nắm rõ 3 yếu tố cối lõi ảnh hướng trực tiếp đến tính thẩm mỹ của thành phẩm:
- Độ chín của nhãn tươi: nhãn vừa chín tới sẽ cho cùi dày, dai và giữ màu tốt nhất. Nhãn quá chín dễ bị nhũn và xuống màu thâm khi sấy
- Thời gian tách hạt ( xoáy nhãn): cùi nhãn sau khi bóc vỏ và tách hạt cần được đưa vào buồng sấy càng sớm càng tốt tránh bị oxy hoá ngoài không khí gây thâm xỉn
- Tuần hoàn khí nóng trong buồng sấy: khí nóng phải được thổi đều liên tục để rút ẩm nhanh bề mặt cùi nhãn, giúp cố định sắc vàng mật tự nhiên
Quy trình cách làm long nhãn sấy
Bước 1: sơ chế và tách hạt (xoáy nhãn)
- Nhãn tươi mua về đem rửa sạch bụi bẩn, để ráo nước
- Sử dụng dụng cụ xoáy nhãn chuyên dụng đẻ bóc vỏ đầu quả, nhẹ nhàng lách quanh cuống để tách hạt ra ngoài mà không làm rách hay nát cùi nhãn
- Xếp các múi long nhãn vừa bóc lên khay sấy lần lượt, nên úp mũi nhãn hoặc xếp ngửa miệng mũi nhãn hướng lên trên
Bước 2: sấy định hình nhiệt độ cao
- Nhiệt độ: cài đặt máy sấy thực phẩm ở mức 70 độ C – 75 độ C
- Thời gian: khoảng 3 – 4 giờ đầu
- Nhiệt độ cao giúp lượng nước ở bề mặt múi nhãn bốc hơi cực nhanh, giúp cùi nhãn săn lại, định hình from dáng khum tròn và khoá màu, không cho cùi nhãn bị chuyển sang màu thâm
Bước 3: sấy dẻo tách ẩm sâu
- Nhiệt độ hạ xuống 60-65 độ C
- Thời gian: từ 10 – 12 giờ tiếp theo
- Tác dụng: Quá trình này giúp rút dần độ ẩm từ sâu bên trong cùi nhãn ra ngoài một cách từ từ. Đường trong cũi nhãn bắt đầu cô đặc lại, tạo độ dẻo dai tự nhiên và lên màu vàng mật ong bắt mất
Bước 4: sấy khô kiệt bảo quản
- Nhiệt độ: giảm nhiệt độ về 50 – 55 độ C
- Thời gian: khoảng 2 – 3 giờ cuối cho đến khi độ ẩm đạt chuẩn 14 – 16% thành phẩm sấy xong sờ không dính tay, có độ dẻo đàn hồi tốt là đạt yêu cầu
Lưu ý: nhiệt độ và thời gian sấy nhãn mang tính chất tham khảo, tuỳ thuộc vào kích thước đặc tính của quả từng vùng miền và nhu cầu thành phẩm mà mỗi người thợ làm nghề sẽ có những kinh nghiệm làm khác nhau
Tại sao nên dùng máy sấy thực phẩm Bình Quân Group ?
Việc tự chế tạo long nhãn bằng phương pháp thủ công hoặc lò gạch thông thường rất khó kiểm soát được các dải nhiệt độ chính xác kể trên, dẫn đến việc mẻ sấy không đều màu
Với máy sấy thực phẩm đa năng BX20, mọi khó khăn của bà con đề được giải quyết:
- Hệ thống tản nhiệt gió đối lưu: khí nóng được phân bổ đều đến tất cả các khay, giúp các múi nhãn khô đều cùng lúc, không lo khay cháy khay xượng
- Bảng điều khiển điện tử thông minh: tự động duy trì nhiệt độ ổn định, theo cài đặt của bà con, có chế độ hẹn giờ tắt máy, giúp tiết kiệm công sức
- Khay sấy inox cao cấp: không gỉ sét, không dính cùi nhãn, dễ vệ sinh và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Bí quyết bảo quản long nhãn sấy dẻo không bị xuống màu
Sau khi hoàn thành cách làm long nhãn, khâu bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ thành phẩm luôn đẹp màu :
- Để long nhãn thật nguội trước khi đóng gói ( nếu ddóng gói khi còn ấm, hơi nước ngưng tụ sẽ làm mốc và đen nhãn )
- Sử dụng túi nilong dày đóng gói và hút chân không kín tránh tiếp xúc với không khí
Lưu trữ ở nơi khô ráo, tối ưu nhất là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc khô lạnh chuyên dụng để long nhãn giữ nguyên màu vàng óng suốt cả năm
Trên đay là một số chia sẻ về cách làm long nhãn bằng máy sấy, hy vọng bài viết đã cung cấp cho bà con những thông tin hữu ích. Chúc bà con thực hiện thành công quy trình sấy để có một mùa vụ long nhãn bội thu
