Bột ngũ cốc không mịn do đâu ?
Bột ngũ cốc sau khi nghiền bị thô, lợn cợn hoặc vón cục là tình trạng nhiều người gặp phải, đặc biệt khi tự làm bột ngũ cốc tại nhà hoặc mới bắt đầu kinh doanh
Trong quá trình tư vấn khách hàng, đội ngũ kỹ thuật nhận thấy phần lớn nguyên nhân đến từ việc chuẩn bị nguyên liệu và lựa chọn mặt sàng chưa phù hợp. Hãy cũng tìm hiểu 7 lỗi thường gặp và cách khắc phục để nghiền bột ngũ cốc mịn
7 lỗi thường gặp khi nghiền bột ngũ cốc
Nghiền khi nguyên liệu còn ẩm
Đây là lỗi phổ biến nhất khiến bột bị vón cục và bám vào buồng nghiền
Nguyên liệu sau khi rửa hoặc sau khi rang nếu chưa đạt độ khô cần thiết sẽ làm hơi ẩm kết dính các hạt bột, khiến máy phải làm việc nặng hơn và thành phẩm không đạt độ mịn mong muốn
Cách khắc phục:
- Làm sạch nguyên liệu trước khi rang
- Rang hoặc sấy đến khi hạt khô đều
- Để nguội hoàn toàn rồi mới đưa vào máy nghiền
Nghiền hạt khi còn nóng
Sau khi rang, nhiều người muốn tiết kiệm thời gian nên đưa nguyên liệu vào nghiền ngay
Tuy nhiên, nhiệt độ cao kết hợp hơi nước bốt lên sẽ làm bột nhânh hút ẩm và dễ vón cục
Cách khắc phục
Để nguyên liệu nguội tự nhiên trước khi nghiền. Bước nhỏ này giúp bột khô, tơi và bảo quản được lâu hơn
Nghiền các loại hạt chứa nhiều dầu
Các loại hạt như; mè đen, hạnh nhân, óc chó, hạt điều.. đều chứa lượng dầu tự nhiên cao
Nếu nghiền riêng, dầu sẽ bám lên mặt sàng và buồng nghiền, làm giảm hiệu quả nghiền
Cách khắc phục:
Nên phối trộn với các loại hạt ít dầu như; gạo, đậu xanh, đậu đỏ.. tỷ lệ hạt chứa dầu chỉ nên chiếm khoảng 10% tổng hỗn hợp để máy hoạt động ổn định và thành phẩm đạt chất lượng tốt hơn
Chọn sai mặt sàng
Độ mịn của bột phụ thuộc rất lớn và kích thước mặt sàng
- Nếu lỗ sàng quá lớn : bột sẽ thô
- Nếu lỗ sàng quá nhỏ: năng suất giảm và máy phải làm việc lâu hơn
Do đó, việc thay lắp mặt sàng phù hợp sẽ giúp tối ưu cả độ mịn và năng suất. Bà con có thể tham khảo lựa chọn mặt sàng sau:
| Loại nguyên liệu | Mặt sàng tham khảo |
| Bột gạo | 0.2 – 0.3 mm |
| Bột ngũ cốc | 0.4 – 0.5mm |
| Dược liệu | Tuỳ yêu cầu thành phẩm |
Cấp nguyên liệu quá nhanh
Nhiều người nghĩ rằng nạp càng nhiều nguyên liệu thì càng nhanh hoàn thành
Thực tế, khi buồng nghiền bị quá tải, nguyên liệu không được va đập đều, dẫn đến bột không đồng nhất và máy dễ nóng
Cách khắc phục:
Cho nguyên liệu vào đều tay, đúng với năng suất khuyến nghị của máy để quá trình nghiền diễn ra liên tục và ổn định
Sử dụng máy không phù hợp
Máy xay gia đình chỉ phù hợp với lượng nguyên liệu nhỏ và thời gian vận hành ngắn
Nếu thường xuyên nghiền ngũ cốc để kinh doanh bạn nên tham khảo máy nghiền bột siêu mịn inox 200 hoặc các dòng máy có công suất lớn hơn để đảm bảo độ mịn và năng suất
Giải pháp
Sử dụng máy nghiền bột siêu mịn chuyên dụng giúp:
- Nghiền bột mịn ngay sau một lần nghiền
- Làm việc liên tục với năng suất cao
- Thành phẩm đồng đều
- Tiết kiệm thời gian và điện năng
- Giảm hao hụt nguyên liệu
Không vệ sinh máy sau mỗi lần sử dụng
Bột còn sót lại trong buồng nghiền lâu ngày sẽ hút ẩm, bám cứng vào mặt sàng và ảnh hưởng đến chất lượng mẻ nghiền tiếp theo
Cách khắc phục:
- Vệ sinh buồng nghiền sau mỗi lần sử dụng
- Kiểm tra mặt sàng định kỳ
- Thay các chi tiết hao mòn khi cần thiết để duy trì hiệu quả nghiền
Quy trình nghiền bột ngũ cốc mịn đùng cách
Để có thành phẩm thơm, mịn và đồng đều nên thực hiện theo quy trinh sau:
Chọn nguyên liệu chất lượng – Làm sạch – Rang hoặc sấy khô – Để nguồi hoàn toàn
Lựa chọn mặt sàng lắp trong máy – Nghiền bằng máy chuyên dụng – Thu thành phẩm – Đóng gói và bảo quản
Thực hiện đúng quy trình không chỉ nâng cao chất lượng bột mà còn giúp máy vận hành ổn định và kéo dài tuổi thọ
Khi nào nên đầu tư máy nghiền bột chuyên dụng ?
Nếu bạn chỉ nghiền vài trăm gram nguyên liệu mỗi lần, máy xay gia đình có thể đáp ứng nhu cầu cơ bản
Tuy nhiên, với các hộ kinh doanh, cơ sở sản xuất hoặc người thường xuyên làm bột ngũ cốc, việc đầu tư máy nghiền bột chuyên dụng sẽ mang lại nhiều lợi ích:
- Thành phẩm mịn và đồng đều ngay sau một lần nghiền
- Năng suất từ 10 – 80kg/giờ tuỳ từng dòng máy
- Nghiền được đa dạng nguyên liệu như gạo, các loại đậu, ngũ cốc, gia vị và một số dược liệu khô
- Tiết kiệm thời gian, công sức và chi phí vận hành lâu dài
Nếu bạn đang cần nghiền bột ngũ cốc với sản lượng lớn, yêu cầu thành phẩm mịn và đồng đều, tham khảo bài: ”máy nghiền ngũ cốc: cách chọn máy phù hợp, bảng giá và kinh nghiệm sử dụng” để xác định dòng máy phù hợp với quy mô sản xuất
Vì sao bột ngũ cốc bị vón cục sau khi nghiền ?
Nguyên nhân thường do nguyên liệu còn ẩm, chưa để nguội sau khi rang hoặc chứa nhiều hạt có dầu. Cần sấy hoặc rang đúng cách và phối trộn nguyên liệu hợp lý trước khi nghiền
Tóm lại, muốn nghiền bột ngũ cốc siêu mịn cần đảo bảo 5 yếu tố:
- Nguyên liệu khô
- Để nguội sau khi rang
- Chọn đúng mặt sàng
- Cấp liệu đều
- Sử dụng máy nghiền phù hợp
Vì sao cùng một máy nhưng độ mịn lại khác nhau ?
Độ mịn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như độ khô của nguyên liệu, kích thước mặt sàng, lượng nguyên liệu cấp vào tình trạng búa nghiền
Bao lâu nên thay mặt sàng máy nghiền?
Nên kiểm tra định kỳ theo tần suất sử dụng. Khi thấy năng suất giảm hoặc bột không còn đồng đều, cần vệ sinh, kiểm tra và thay thế nếu cần
Sau khi nghiền nên bảo quản bột như thế nào ?
Để bột nguội hoàn toàn rồi đóng gói trong túi hoặc hộp kín, bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp để giữ hương vị
Tóm lại, Bột ngũ cốc bị vón cục, không mịn hay bám máy thường do 7 nguyên nhân sau:
- Nguyên liệu còn ẩm
- Hạt hay nguyên liệu nghiền chưa nguội
- Hạt chứa nhiều dầu
- Chọn sai mặt sàng
- Cấp liệu quá nhanh
- Máy nghiền chưa phù hợp
- Không vệ sinh máy
