Sấy nhãn nguyên vỏ rất dễ bị móp méo và tối màu nếu cài đặt nhiệt không chuẩn.
Cùng Bình Quân Group khám phá cách sấy nhãn nguyên vỏ bằng máy sấy nông sản, giữ trọn vị ngọt dẻo và màu sắc vàng nâu đẹp mắt
Tại sao sấy nhãn nguyên vỏ dễ bị móp và đen quả ?
Có 2 nguyên nhân chính khiến mẻ nhãn sấy không đạt chất lượng:
- Tăng nhiệt độ đột ngột: cài nhiệt độ quá cao, hơi nước trong quả nhãn sẽ giãn nở mạnh làm nứt hoặc móp vỏ khi nguội đi
- Thời gian sấy quá dài ở nhiệt độ thấp: đường trong cùi nhãn sẽ bị cô lại khiến long nhãn bên trong bị đen và vỏ ngoài tối màu, mất thẩm mỹ
Do đó, bí quyết nằm ở việc làm chủ công nghệ điều khiển nhiệt độ theo từng giai đoạn sấy
Sấy nhãn ở nhiệt độ bao nhiêu ?
Tuỳ vào nhu cầu thành phẩm mà người thợ làm nghề sẽ có những bí quyết sấy nhãn linh hoạt khác nhau. Dưới đây là số liệu cho bà con tham khảo quá trình sấy nhãn;
Giai đoạn 1: sấy định hình và thoát ẩm ( độ ẩm giảm từ 80% – 60%)
- Nhiệt độ cài đặt: 60 độ C – 65 độ C
- Thời gian: sấy liên tục trong khoảng 4-6 giờ đầu
- Mục đích: nhiệt độ sấy nhãn ở giai đoạn này giúp làm khô lớp vỏ ngoài nhanh chóng, tạo độ cứng để quả nhãn không bị móp khi cùi bên trong co lại
Giai đoạn 2: sấy khô sâu cùi nhãn ( độ ẩm giảm từ 60% – 25%)
- Nhiệt độ cài đặt: 70 – 75 độ C
- Thời gian sấy: sấy trong khoảng 12 – 15 giờ tiếp theo
- Mục đích: đây là giai đoạn quan trọng nhất trong cách sấy vải thiều hay sấy nhãn. Nhiệt độ cao giúp lượng nước bên trong cùi nhãn bốc hơi mạnh, cui nhãn co lại dần và chuyển sang màu vàng mật mà không bị đen
Giai đoạn 3: ủ khô kiệt và ổn định màu sắc ( độ ẩm 13 – 15%)
- Nhiệt độ cài đặt: hạ nhiệt độ về 55 độ C
- Thời gian: sấy tiếp trong 3 – 4 giờ cuối
- Mục đích: giúp quả nhãn khô đều hoàn toàn tận sâu bên trong hạt, cố định màu sắc vàng nâu đẹp mắt cho vỏ quả nhãn trước khi ra lò
( Lưu ý: nhiệt độ và thời gian sấy nhãn mang tính chất tham khảo, tuỳ thuộc vào kích thước đặc tính của quả từng vùng miền và nhu cầu thành phẩm mà mỗi người thợ làm nghề sẽ có những kinh nghiệm làm khác nhau)
Cách sấy nhãn nguyên vỏ bằng máy sấy ?
Bên cạnh việc cài đặt sấy nhãn ở nhiệt độ bao nhiêu ? khâu sơ chế nguyên liệu cũng quyết định 30% sự thành công của mẻ sấy:
- Chọn nhân: ưu tiên chọn các giống nhãn có cùi dày, vỏ dày chín đều ( như nhãn lồng Hưng Yên,..) quả nhãn phải còn nguyên vẹn, không bị thối mốc hay nứt vỏ
- Cắt cuống: dùng kéo cắt sát cuống quả, chừa lại khoảng 0.5cm ( tuyệt đối không dùng tay bứt vì dễ làm rách vỏ ở đầu quả, khiến nước lọt vào trong gây thỗi nhãn)
- Rửa sạch và chần sơ: rửa nhãn với nước sạch để loại bụi bẩn.
- Xếp khay: chỉ nên xếp long nhãn thành một lớp duy nhất trên khay để hơi nóng lưu thông tốt, giúp mũi nhãn khô đồng đều
Mẹo nhỏ: bà con có thể chần nhãn qua nước sôi khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh ngay. Cách này giúp vỏ nhãn cứng hơn, giữ màu tốt hơn
Sấy nhãn nguyên vỏ mất bao lâu :
Thời gian sấy tuỳ thuộc vào kích thước quả và công suất máy sấy
- Sấy long nhãn ( đã tách vỏ) mất khoảng 13 – 15 tiếng.
- Sấy nhãn nguyên quả có thể mất từ 20 – 25 tiếng
Nhãn sấy xong bảo quản được bao lâu ?
Khi sấy đạt độ ẩm chuẩn 13 – 15% và đóng gói hút chân không kín, nhãn nguyên vỏ có thể bảo quản từ 6 – 12 tháng ở nơi khô ráo
Trên đây là một số chia sẻ về cách sáy nhãn nguyên vỏ bằng máy sấy, hy vọng bài viết đã cung cấp cho bà con những thông tin hữu ích
Máy sấy nhãn Bình Quân Group – giải pháp giữ trọn giá trị nông sản
Để thực hiện chính xác quy trình sấy phức tạo với nhiều dải nhiệt độ khác nhau, một chiếc lò sấy thủ công hoàn toàn không thể đáp ứng được. Đó là lý do bà con nên sở hữu hệ thống máy sấy nhãn chuyên dụng từ Bình Quân Group
- Hệ thống tản nhiệt gió đối lưu tuần hoàn: khí nóng thổi đều giúp tất cả các khay nhãn khô đồng đều, không bị tình trạng quả khô – quả ướt, vỏ nhãn không bị móp méo
- Bảng điều khiển thông minh: cho phép bà con thiết lập chính xác nhiệt độ và thời gian sấy cho từng giai đoạn, tự động ngắt khi hoàn thành giúp tiết kiệm điện tối đa
- Khay sấy inox cao cấp: chống gỉ sét tuyệt đối, dễ dàng vệ sinh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Bà con có thể tham khảo ngay các dòng máy sấy nông sản từ quy mô gia đình đến công nghiệp để chọn được thiết bị phù hợp nhất cho vụ nhãn năm nay
